План меню форма

Что представляет собой документ ОП-2

Каковы особенности структуры и заполнения документа

Итоги

Что представляет собой документ ОП-2

По форме ОП-2, введенной в деловой оборот Госкомстатом РФ постановлением от 25.12.1998 № 132, составляют, как правило ежедневно, плановое меню из тех блюд, которые предприятие общепита собирается реализовывать либо использовать в процессе организации питания своих сотрудников. Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт».

Каковы особенности структуры и заполнения документа

План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться. В его графах указывают:

  • название и краткое описание блюда;
  • номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
  • объемы выхода блюд;
  • количество порций;
  • отпускная цена каждого блюда;
  • сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам.

Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

Какие нюансы учесть при составлении план-меню, узнайте в КонсультантПлюс. Изучите материал, получив пробный доступ к системе К+ бесплатно.

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка».

Где можно скачать форму ОП-2

Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Скачать форму ОП-2

Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа.

Скачать образец ОП-2

Итоги

Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей). В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Полный и бесплатный доступ к системе на 2 дня.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), началь­ники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Для составления производственной программы заготовочного предприятия необходимы следующие данные: ассортимент выпускаемой продукции (полуфабрикатов, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий), техническая оснащенность предприятия, сеть предприятий общественного питания и розничной сети, заключивших договоры с заготовочным предприятием или специализированными заготовочными цехами; ассортимент и количество продукции, необходимые для этих предприятий, объем полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями пищевой промышленности для доготовочных предприятий. Оперативное планирование производства осуществляется в определенной последовательности, поэтому на каждой стадии необходимо создавать определенные организационные условия, способствующие правиль­ной организации технологического процесса, рациональной организации труда, четкому выполнению каждым работником своих обязанностей. Важное место в оперативном планировании работы производства занимает диспетчерская служба. Опера­тивное планирование производства заготовочного пред­приятия и специализированных заготовочных цехов осуществляется в такой последовательности. Предприятия, с которыми заключен договор, составляют дневные заказы на полуфабрикаты, кулинарные и мучные кондитерские изделия и передают их в заготовочные предприятия в диспетчерские службы (отделы). Полученные заказы в диспетчерской службе обобщаются по всем видам продукции и передаются в цеха в виде днев­ного производственного плана. Один экземпляр заказа поступает в экспедицию для последующей комплекта­ции заказа. Заявки принимаются за день до их выпол­нения. Это объясняется тем, что производственному цеху необходимо заранее получить нужный ассорти­мент и количество сырья, продуктов для осуществления технологического процесса производства продук­ции по заявкам.

Оперативное планирование в предприятиях с полным циклом производства имеет свои особенности. У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производствен­ная программа на день. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество вы­пущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск коли­чества полуфабрикатов (при обработке мяса, птицы, рыбы) и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. В предприятиях общественного питания с опре­деленным контингентом потребителей (столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, детских учреждениях, домах отдыха и т. д.) можно более четко планировать работу производства на каж­дый день.

Оперативное планирование работы производства включает следующие элементы:

  • Ø составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утвержде­ние меню;
  • расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составле­ние требования на сырье;
  • оформление требования накладной на отпуск про­дуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
  • распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Первым этапом оперативного планирования явля­ется составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения про­изводства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников про­изводства. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и се­зонность сырья, техническое оснащение предприятия. Основным этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели и избегать повторений. В плановом меню указываются ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады. При составлении такого меню учитывается множество факторов, например:

1. Предпочтения гостей.

2. Численность и квалификация персонала.

3. Наличие соответствующего кухонного оборудования и его мощность.

4. Возможность снабжения сырьем и его сезонность.

5. Результаты качественного анализа и оптимизации меню. Цель – сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и приносят высокую прибыль.

Известно несколько классических методов анализа меню:

1. Метод Хайеса и Гуфмана (разработан в 1985 году) – каждому блюду принадлежит свой ранг в зависимости от прибыльности.

Таблица 1

Добавляйте собственные аппетитные фотографии в стильный шаблон меню и восхищайте гостей

Быстро создайте удобное меню для своего ресторана, службы доставки питания, мероприятия или ужина с помощью шаблона меню в Word. Доступно множество стилей и вариантов шаблонов меню — от самых простых до элегантных, милых, ярких и старомодных.
Вы найдете тематические шаблоны меню Word для любого праздника, чтобы украсить свой стол и рассказать гостям о блюдах и ингредиентах. Есть даже специально разработанный шаблон меню Word для вечеринки или особого празднования.
Владеете рестораном, мобильным кафе или компанией по доставке питания? Просмотрите наши шаблоны меню для ресторанов и заведений на вынос: складывающееся втрое меню и меню-брошюра с 6 страницами внутри.
Шаблон для меню не ограничивает ваши творческие способности, позволяя добавлять собственные фотографии, графические элементы, цвета и буквы. Бесплатные шаблоны меню содержат готовое оформление, которое можно быстро дополнить и распечатать без особых затрат, чтобы вы могли сосредоточиться на создании восхитительных блюд.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Лесной кодекс Российской Федерации от 04.12.2006 № 200-ФЗ;

2. Федеральный закон от 21.12.1994 №69-ФЗ «О пожарной безопасности»;

3. Постановление Правительства РФ от 17.05.2011 № 376 «О чрезвычайных ситуациях в лесах, возникших вследствие лесных пожаров»;

УДК 614.842

В. А. Бородин, А.В. Кузовлев, А.А. Харитонов, И.А. Петухов

Воронежский институт — филиал ФГБОУ ВО «Ивановская пожарно-спасательная академия ГПС МЧС России»

ДОКУМЕНТАЦИЯ ПО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМУ ПЛАНИРОВАНИЮ БОЕВЫХ ДЕЙСТВИЙ ПО ТУШЕНИЮ ПОЖАРОВ И ПРОВЕДЕНИЮ АВАРИЙНО-СПАСАТЕЛЬНЫХ И ДРУГИХ НЕОТЛОЖНЫХ РАБОТ

В статье рассмотрен документы предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению аварийно-спасательных и других неотложных работ устанавливающих порядок привлечения сил и средств подразделений гарнизонов, территориальных (местных) гарнизонов для тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных и других неотложных работ.

Ключевые слова: документы предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению аварийно-спасательных работ, тушение пожаров.

V.A. Borodin, А. V. Kuzovlev, А.А. Kharitonov, I.A. Petukhov

Key words: documents of preliminary planning of actions on fire fighting and rescue operations, fire fighting.

Документы предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению АСР разрабатываются в целях:

— организации тушения пожаров и проведения АСР на территории города федерального значения, муниципального образования — Расписание выезда;

— организации тушения пожаров и проведения АСР на территории субъекта Российской Федерации (за исключением городов федерального значения) — План привлечения;

— обеспечения участия сил и средств гарнизона, объединенных в ОП, в тушении крупных пожаров, ликвидации аварий, катастроф и иных ЧС, произошедших на территории субъекта Российской Федерации, — План применения ОП;

— обеспечения РТП информацией об оперативно-тактической характеристике организаций, предварительного прогнозирования возможной обстановки в организациях (населенных пунктах) при пожаре, планирования действий по тушению пожаров и проведению АСР подразделений пожарной охраны на месте пожара, повышения уровня боевой подготовки личного состава подразделений пожарной охраны к тушению пожаров и проведению АСР — ПТП и КТП;

— обеспечения начальника гарнизона и должностных лиц гарнизона информацией о наличии и составе сил и средств подразделений гарнизона — строевая записка гарнизона.

Разработку документов предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению АСР обеспечивают:

— начальник территориального гарнизона — Плана привлечения на территории субъекта Российской Федерации, Расписания выезда в городе федерального значения, Плана применения ОП, строевой записки территориального гарнизона;

— начальник местного гарнизона — Расписания выезда на территории муниципального образования, строевой записки местного гарнизона;

— начальник подразделения гарнизона совместно с руководителями организаций — ПТП и КТП.

Для разработки документов предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению АСР (за исключением ПТП и КТП) руководители всех подразделений гарнизона должны представить начальнику гарнизона необходимые сведения (тактико-технические характеристики техники, находящейся на вооружении подразделения, оперативно-тактическую характеристику района выезда подразделения и иные необходимые сведения о подразделении, относящиеся к вопросам обеспечения пожарной безопасности).

Порядок привлечения сил и средств подразделений гарнизонов, территориальных (местных) гарнизонов для тушения пожаров и проведения АСР устанавливается документами предварительного планирования действий по тушению пожаров и проведению АСР:

— расписаниями выездов подразделений гарнизонов для тушения пожаров и проведения АСР;

— планами привлечения сил и средств гарнизонов для тушения пожаров и проведения АСР;

— планами применения ОП;

— планами тушения пожаров, карточками тушения пожаров;

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

— строевыми записками гарнизонов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 69-ФЗ «О пожарной безопасности».

2. Приказ МЧС России от 25 октября 2017 г. № 467 «Об утверждении Положения о пожарно-спасательных гарнизонах».

УДК 614.842

В. А. Бородин, A.B. Кузовлев, A.A. Харитонов, И.А. Петухов

Воронежский институт — филиал ФГБОУ ВО «Ивановская пожарно-спасательная академия ГПС МЧС России»

НОВШЕСТВА БОЕВОГО УСТАВА ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПОЖАРНОЙ ОХРАНЫ 2017

В статье рассматриваются вопросы нововведений приказа МЧС России от 16.10.2017 № 444 «Об утверждении Боевого устава подразделений пожарной охраны, определяющего порядок организации тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных работ» Ключевые слова: PJI4C, ПСПЧ

V.A. Borodin, А. V. Kuzovlev, A.A. Kharitonov, I.A. Petukhov

NOVEL MILITARY CHARTER FIRE DEPARTMENTS 2017

Keywords: VGSCH, OPTKP

На смену приказу МЧС России от 31 марта 2011 г. № 156 «Порядок тушения пожаров подразделениями пожарной охраны», который действовал около 7 лет, вступил в действие приказ МЧС России от 16.10.2017 № 444 «Об утверждении боевого устава подразделений пожарной охраны, определяющего порядок организации тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных работ» (далее — Боевой устав).

Переработаны все разделы с учетом боевого и практического опыта работы на пожарах и при оформлении документации. Была проделана большая работа, по приведению некоторых положений в соответствии и с ведомственными приказами, ГОСТами и иными нормативными актами (например, введение такого новаторского в министерстве понятия как «пожарный (водитель)»).

1.0дин из новых пунктов это: был пересмотрен взгляд на ПТВ, а точнее приборы подачи огнетушащего вещества. Был определен базовый символ ствола, и решено было отказаться от обозначений А(0 70) и Б(0 50) в старом, привычном смысле, т.к. они ничего не дают для понимания ни в описаниях пожаров, ни в планах тушения пожаров. Нам важен расход и тип ствола, а также тип огнетушащего вещества.

6-15 ‘ 2 7

2.Были сохранены уже знакомые и привычные обозначения огнетушащих средств и приведены выписки из ГОСТ 28130 «Символы огнетушащих средств, используемые при построении конкретизированных символов пожарной техники»

&-вода

^^ -Пена или пенный раствор

3.Также были введены новые символы, ибо ранее они нигде не были определены, однако активно использовались в пожаротушении (например, при эксплуатации модной АПМ):

I—для формирования водяной струи с добавками

‘ ^^ -для тушения паром

-Ствольщик с ранцевым устройством пожаротушения (с использованием

СИЗОД)

4.Также нужно было еще ввести символы для наших нужд (которых до сих пор не было, однако необходимость в них назрела), при создании которых ориентировались на ГОСТы по ГО (ГОСТ Р 22.0.10-96 и более свежий ГОСТ Р 42.0.03-2016), либо приходилось

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *